The Green Woodpecker Trill

Grzyby shiitake

Dalekowschodni cud natury

Opublikowano: 12 stycznia 2018
W kategorii Inspiracje, Zdrowie

Odzyskasz wigor, wzmocnisz system odpornościowy, zwalczysz stres, pozbędziesz się problemów seksualnych i zatrzymasz proces starzenia się! Czy to nie za dużo obietnic jak na jeden mały grzybek? Okazuje się, że można wymienić ich jeszcze więcej… A na koniec dorzucić jeszcze sporą garść atutów kulinarnych.

Skąd pochodzą grzyby shiitake?

To najstarsze grzyby uprawiane przez człowieka. Występują dziko w Azji Wschodniej, Japonii, Chinach oraz na Półwyspie Indochińskim. Rosną na martwym drewnie liściastym. Uprawia się je również w szklarniach lub na świeżym powietrzu. Dziś hodowane są na całym świecie.

Co właściwie oznacza „Shiitake”?

Nazwa wywodzi się z języka japońskiego. „Shii” oznacza drzewa, na których rosną w swoich naturalnych warunkach a „Ta-ké” – grzyb. W Polsce można spotkać dwie nazwy: „twardnik japoński” lub „twardziak jadalny”.

Jak smakują gdzyby shiitake?

Są bardzo intensywne i lekko kwaskowate. A to za sprawą siarki i lentinianu. Specyficzne doznania mają swoje źródło również w dużej ilości umami. To tzw. „piąty smak” definiowany jako pełny, mięsisty i głęboki.

Jak wyglądają shiitake?

Mają brązowe podkręcane kapelusze i jasnoczerwonobrązowe nóżki. Posiadają biały miąższ i niezwykle intensywny aromat. Są bardzo kruche i nadają się do jedzenia nawet na surowo. Jedynie nóżki są twarde, dlatego też przed przyrządzaniem najczęściej się je odcina.

Czemu shiitake są tak popularne?

Shiitake polecane są zarówno przez szefów kuchni jak i lekarzy! Grzyb ten urósł do rangi sensacji gdy naukowcy dokonali dwóch odkryć – wyodrębnili lentinian, udowodniając właściwości antynowotworowe oraz odkryli fitocydy grzybowe zdolne do walki nawet z takimi wirusami jak HIV! Shiiitake stało się obiektem badań klinicznych w Europie, Ameryce, Rosji i na Dalekim Wschodzie.

Co zawierają?

Poza wspomnianym lentinianem oraz fitocydami, grzyby te są źródłem takich składników jak: łatwo przyswajalne białko, błonnik, witaminy (A, z grupy B, D, E, C, K) i minerały (potas, cynk, magnez, fosfor, sód, żelazo). Ważnym składnikiem jest w nich również eritadenina, która obniża poziom cholesterolu (LDL).

Co możemy z nich przyrządzić?

Przede wszystkim możemy je jeść na surowo. Kapelusze Shiitake najczęściej przyrządza się jak kanie – przyprawia, obtacza w jajku, bułce tartej i smaży na złoty kolor.

Grzyby te nie tracą na swojej wartości kulinarnej również w formie suszonej. Po namoczeniu w ciepłej wodzie odzyskują swój kształt i konsystencję.
Pasują do wszelkich dań kuchni azjatyckiej. Łączą się idealnie z ryżem i makaronem. Świetnie nadają się zup, sosów, sałatek i potraw warzywnych. Można również przygotować z nich bulion lub zamarynować.

W czym pomagają?

Warto wiedzieć, że w tradycyjnej medycynie Dalekiego Wschodu o Shiitake mówi się „eliksir życia”. Jak donoszą naukowcy, włączenie ich do codziennego jadłospisu wzmocni system odpornościowy organizmu.

W Japonii Shiitake jest oficjalnie uznany za suplement wspomagający leczenie oraz zapobieganie chorobom nowotworowym. Grzyby te stosowane są również do leczenia m.in. chorób serca, otyłości, osteoporozy, wysokiego ciśnienia, guzów, zmęczenia, infekcji bakteryjnych, problemów seksualnych oraz problemów powodowanych starzeniem się.

Czy suszone Shiitake tracą na wartości?

Wszystko zależy od procesu suszenia. Jeśli grzyby suszone są strumieniem ciepłego powietrza, pozostaje w nich to, co najlepsze: witaminy i składniki odżywcze. Suszenie usuwa tylko wodę. Warte uwagi są wartości odżywcze suszonych Shiitake. W 100 g produktu odnajdziemy 75 węglowodanów, 11g błonnika, 2g cukrów prostych, 10g białka i tylko 1g tłuszczu.

W Polsce najczęściej możemy spotkać Shiitake właśnie w postaci suszonej. Taki produkt znajdziesz w naszym sklepie.