Pani Małgorzata z bloga Karmelowy.pl przygotowała przepis na...
Masz pytanie?
The Green Woodpecker Trill
Czy lubisz gotować? Czy ważne są dla Ciebie składniki użyte w przygotowanych daniach? Czy chcesz serwować zdrowe posiłki? Jeśli czytasz ten artykuł to zapewne wszystkie odpowiedzi na powyższe pytania będą twierdzące. A czy miałeś okazję gotować wegański obiad? Jeśli nie, lub jeśli robiłeś to tak wiele razy, że brakuje Ci już pomysłów i potrzebujesz urozmaicenia, poniżej przedstawiamy kilka propozycji.
Przede wszystkim, wyjaśnijmy na początek czym powinno się charakteryzować danie wegańskie i co je różni od wegetariańskiego. O ile dieta wegetariańska wyklucza mięso i ryby, o tyle dieta wegańska eliminuje dodatkowo jaja i nabiał. Wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego nie są brane pod uwagę podczas tworzenia menu. Dlatego nie każde wegetariańskie przepisy będą spełniały wszystkie zasady na wege obiad. Warto o tym pamiętać, jeśli dopiero zapoznajemy się z tematem.
Co przygotować, żeby stworzyć prosty obiad w oparciu o wegańskie przepisy? Akceptowalne są wszelkie warzywa, owoce, grzyby, nasiona, kiełki, zboża, makarony typu durum, ryże, kasze. Jak widać wybór jest ogromny. Możemy też odwiedzić sklep ze zdrową żywnością i skierować się do działu dla wegan.
Biorąc pod uwagę, że pewne produkty są wyeliminowane z diety, należy koniecznie zastąpić je takimi, które uzupełnią zapotrzebowanie organizmu w niezbędne składniki. Pomysł na obiad podczas jakiejkolwiek diety eliminacyjnej, nie wyklucza, że będzie to prosty obiad – prosty w wykonaniu, ale złożony pod względem wartości odżywczych i smaku.
Mając wiedzę o tym, że znaczną część białka dostarcza nam mięso, po rezygnacji z jego spożycia, wybierzmy inne produkty bogate w proteiny: warzywa strączkowe, migdały, pestki dyni i słonecznika, zarodki pszenne, orzechy, grzyby.
Oczywiście! Przez Słowian spożywane od wieków często i chętnie, w ostatnich latach zyskały inny wymiar. Z badań na poziomie laboratoryjnym wynika, że wiele gatunków jest wręcz wskazana osobom cierpiącym na choroby zyskujące miano cywilizacyjnych. Dla przykładu, grzyby shiitake mają działanie przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne.
Zapobiegają namnażaniu się komórek nowotworowych, regulują ciśnienie krwi i poziom glukozy w organizmie. Przez Azjatów są określane mianem „eliksiru życia”. Wracając jednak do podstawowego znaczenia grzybów w żywieniu, podkreśla się ich znaczący udział w zapewnieniu odpowiedniej ilości dostarczanego białka (w tym aminokwasów egzogennych), błonnika, witamin z grupy B, witamin: D, C, K, A, potasu, cynku, selenu, magnezu, żelaza, manganu, jodu, fosforu. Ponadto, niewielka ilość tłuszczów i cukrów czyni je niskokalorycznymi.
Suszone grzyby zawierają relatywnie dużo białka, ponieważ pozbawione wody, są wręcz nasycone nim. Mało tego, są to białka bardzo łatwo przyswajalne przez organizm. Dania z grzybami odpowiednio przygotowane są lekkostrawne, nie tylko zdrowe, ale i smaczne!
Suszenie grzybów we własnym domowym zaciszu wymaga cierpliwości, czasu precyzji i wiedzy na temat odpowiedniej obróbki. Jeśli jesteśmy znawcami tych leśnych skarbów, a zbieranie ich jest dla nas czasem wyciszenia i refleksji, pewnie możemy poszczycić się imponującymi zapasami. Kiedy dopiero zaczynamy swoja przygodę z kapelusznikami, powinniśmy poznać kilka podstawowych zasad:
Jeśli jednak z jakichś przyczyn nie chcemy lub nie możemy samodzielnie przygotować zapasów na zimę, na rynku znajdziemy wiele ofert kupna gotowych już produktów.
Wiedząc, że grzyby jak gąbka resorbują substancje z zewnątrz, należy ze szczególną dbałością wybierać miejsca ich zbiorów. Okolice ruchliwych ulic nie są wskazane. Grzyby przyswajają szkodliwe dla organizmu arsen, ołów i rtęć. Jeśli nie decydujemy się na samodzielne gromadzenie zapasów, warto zapoznać się z ofertą producentów działających na rynku. The Green Woodpecker Trill proponuje swoim klientom suszone grzyby, które pochodzą ze sprawdzonych upraw i od zaufanych dostawców. Głównym celem firmy jest zapewnienie konsumentom dostępu do wartościowych zbiorów, odpowiednio przygotowanych i bezpiecznie zamkniętych w idealnych porcjach produktu. W swojej ofercie ma nie tylko suszone grzyby, ale również produkty wegańskie, takie jak kaszotto z grzybami, risotto z grzybami, a nawet oliwę truflową. Proponowane dania z grzybami nie mają nic wspólnego z potrawami typu instant. W torebeczce przeznaczonej dla 2- 3 osób znajdzie się kasza z grzybami lub risotto z suszonymi darami lasu i włoszczyzna. Producent nie dodaje nawet soli, zdając sobie sprawę, że każdy klient ma swój własny smak i wyobraźnię kulinarną. Takie kaszotto czy risotto to idealny pomysł na szybki obiad, bo do jego wykonania wystarczy maksymalnie pół godziny, ale też niecodzienna inspiracja, która może być wykorzystana na kilka różnych sposobów. Taka mieszanka nie musi być samodzielnym daniem, ale również półproduktem w osiągnięciu popisowego dzieła kulinarnego. Wszystko zależy od wyobraźni, chęci, czasu i apetytu!
Obiad bezmięsny z wyłączeniem nabiału i jaj to kolejne wyzwanie. Wykluczając te składniki, musimy pamiętać o odpowiednim uzupełnieniu wapnia. Niedobory mogą generować kłopoty z krzepnięciem krwi, układem kostnym, zębami, także bóle mięśni i stawów, wywoływać zaburzenia snu, a nawet stany lękowe. Wskazane jest wtedy zwrócenie uwagi na ilość spożywanych warzyw zielonych i strączkowych, pieczywa pełnoziarnistego, orzechów, nasion.
A jeśli bierzemy tylko pod uwagę walory smakowe i przykładowo, przygotowujemy danie z pieczarkami, które chcielibyśmy zabielić, to czym zastąpimy śmietankę? Mleko, sery, jogurty i inne produkty mleczne pochodzenia krowiego, koziego i owczego zastępujemy przetworami sojowymi, migdałowymi, ryżowymi, czy kokosowymi. Każde rozwiązanie będzie dawało inny akcent smakowy i, tak naprawdę, wzbogacało różnorodność doznań. Wymienione rodzaje mleka są, dodatkowo, lekkostrawne. Z tych powodów, na połączeniu ich z grzybami możemy tylko zyskać. Układ pokarmowy będzie dopieszczony, a nie obciążony. Stąd przekonanie, że dania z grzybami mogą być także serwowane jako zdrowa kolacja!
Przejdźmy teraz do kilku propozycji na dania z grzybami. Dodatkowo pod lupę bierzemy wyłącznie wegańskie przepisy.
Grzyby zalać wrzątkiem na około 2 godziny. Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oleju. Następnie wrzucić kaszę i dokładnie wszystko zamieszać. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać bulion warzywny czekając za każdym razem, aby został dobrze wchłonięty przez kaszę. W międzyczasie dodać też wino i przyprawy do smaku. Kiedy kasza będzie jeszcze dość twarda dodać posiekane suszone grzyby i wolno gotować, aż będą miękkie. W razie potrzeby można jeszcze dodać ulubione przyprawy. Na sam koniec dolać oliwę z oliwek, mleczko kokosowe i całość dokładnie wymieszać. Nasza kasza z grzybami apetycznie zaprezentuje się podana na eleganckim talerzu głębokim i posypana natką pietruszki.
Powyższe kaszotto to mało skomplikowany pomysł na obiad, do wykonania którego potrzebny będzie zaledwie jeden garnek i około 45 minut czasu. Jeśli chcemy zabawić w kuchni nieco dłużej i wyczarować coś ekstra, możemy pokusić się o zrobienie… kotletów!
Suszone grzyby musimy namoczyć, by zmiękły, ryż, soczewicę gotujemy, oliwki ze słoika kroimy w drobną kostkę, a posiekaną cebulę z czosnkiem podsmażamy dość krótko na rozgrzanym oleju i studzimy. Kiedy grzyby są gotowe, kroimy je na drobne kawałeczki. W misie dokładnie mieszamy ze sobą ryż, grzyby, oliwki, soczewicę, kukurydzę, cebulę i czosnek. Wszystko doprawiamy do smaku i formujemy kotleciki, które następnie obtoczymy w panierce i podsmażymy na rozgrzanym oleju. Jeśli nasze pulpety się rozpadają, możemy również do masy dodać panierkę. Kotlety smażymy po 4 minuty z każdej strony. Najlepsze są ciepłe z dodatkiem surówki z kapusty pekińskiej.
Tradycyjnie, nasze suszone grzyby zalewamy wodą do zmięknięcia, po czym kroimy je w paseczki lub kostkę. Kapustę kiszoną siekamy. Cebulę w piórkach wraz z czosnkiem w plasterkach podsmażamy na oleju tak, by się zarumieniły, a następnie dorzucamy kapustę kiszoną. Dodajemy liść laurowy (2-3 listki), ziele angielskie (4-5 ziarenek), pieprz (4 ziarenka). Po kilku minutach kapustę podlewamy wodą, dodajemy przecier pomidorowy i grzyby. Całość pod przykryciem gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut, po czym wrzucamy jabłko pokrojone w paski i dość sporą ilość suszonego majeranku. Wszystko razem gotujemy, aż kapusta stanie się tak miękka, by rozpływała się w ustach. W razie potrzeby doprawić zgodnie ze swymi upodobaniami.
Wegańskie przepisy często proponują wykorzystanie tofu. Jest to twarożek sojowy rodem z Chin. Ten składnik doceniany jest ze względu na dostarczanie organizmowi dużych ilości białka, potasu czy wapnia. Dlatego jest alternatywą nabiału pochodzenia zwierzęcego. Zawiera również fitoestrogeny, które mogą zapobiegać rozwojowi raka piersi. Udowodniono, że regularne spożywanie zapobiega również rakowi prostaty, obniża poziom cholesterolu i normuje ciśnienie tętnicze. Dlatego przygotowując zdrowe posiłki warto sięgnąć po ten produkt. Dodatkowo proponujemy połączenie tofu z kurkami, które oprócz niewątpliwych walorów smakowych, gwarantują solidną dawkę witamin (C, D, B, A, E), minerałów (potas, żelazo) i błonnika (zwłaszcza nóżki). Poza tym skutecznie zwalczają pasożyty.
Zapraszamy na jajecznicę wegańską z kurkami
Odmoczone grzyby kroimy w paseczki. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę i następnie kurki. Gdy grzyby są już dość miękkie dorzucamy tofu rozgniecione wcześniej widelcem i dolewamy aquafaby. Całość doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą.
Niektórzy weganie mówią, że mają czasem w życiu takie chwile, kiedy ze smakiem wgryźliby się w soczystego hamburgera. Jak się do tego mają potrawy z grzybów? Czy można przyrządzić taką potrawę dysponując niepozornie wyglądającymi grzybami? Sprawa jest oczywista! Nie ma potrawy, której nie da się stworzyć, jeśli dysponuje się wyobraźnią kulinarną i właściwymi składnikami. Zapraszamy zatem, na:
Fungiburgery z sosem z awokado
Grzyby i cebulę grillujemy lub smażymy na oleju na każdej stronie po około 5 minut, doprawiając do smaku pieprzem i solą. Bułki podpiekamy w piekarniku. Awokado wraz z czosnkiem i musztardą blendujemy. Tak powstałą masą smarujemy wypieczone bułki i nakładamy na nie sałatę, pokrojony w plastry ogórek i ciepłe grzyby z cebulą. Fantazyjny posiłek jest gotowy do skonsumowania!
Dla wegańskich tradycjonalistów mamy inną propozycję na danie z grzybami. Nie będzie to tym razem prosty obiad. Do jego wykonania potrzebny będzie czas, spokój i cierpliwość. Ale warto, bo efekt będzie nieziemski.
Oto „Pierogi z grzybami”- potrawa, wydawałoby się pospolita, ale to od nas zależy, czy faktycznie taką będzie?
1. CIASTO spełniające wszelkie warunki na wegańskie przepisy:
2. FARSZ- niezwykła kasza z grzybami:
Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą na około godzinę, kaszę gotujemy. Cebulę podsmażamy, a następnie dodajemy do niej odcedzone i posiekane grzyby i kaszę. Całość doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Teraz przygotowujemy ciasto na pierogi.
Przesianą mąkę wysypujemy do misy. W oddzielnym naczyniu łączymy ze sobą wodę, olej i sól, a następnie dolewamy wszystko do mąki. Całość delikatnie mieszamy łyżką, a następnie zaczynamy wyrabianie ręczne. Dobrze wyrobione ciasto będzie miękkie i elastyczne. Możemy uznać, że potrzeba na to około 15 minut spokojnej pracy.
Kiedy osiągniemy już zamierzony efekt, część ciasta wałkujemy podsypując delikatnie mąką i wycinamy szklanką koła. Reszta ciasta powinna być w tym czasie przykryta ściereczką, żeby utrzymała odpowiednią wilgotność. Jeśli ciasto obeschnie, pierogi będą się kruszyły. Na połowę wyciętego koła nakładamy farsz i sklejamy pierożki. Wrzucamy je delikatnie do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem odrobiny oleju, który ma zapobiec sklejeniu się naszych dzieł. Po wypłynięciu pierogów pod powierzchnię, gotujemy je jeszcze kilka minut, a następnie odcedzamy i podajemy z podsmażoną cebulką.
Jak widać, dieta wegańska może być wielobarwna, smaczna, a niejednokrotnie nawet zaskakująca! Najważniejsze jest umiejętne łączenie produktów z uważnością na dostarczanie niezbędnych składników dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Będziemy się wtedy cieszyć doskonałym zdrowiem, a nasze podniebienie sięgnie niebiańskich rozkoszy. Warto eksperymentować, próbować różnych dodatków, różnych smaków, nietuzinkowych połączeń. Ale warto też sięgać po sprawdzone produkty, bo to one zapewnią nam jakość taką, jakiej wymagamy.
Wszystkiego smacznego i zdrowego!
Poleć ten artykuł znajomym!
Zajrzyj do naszego sklepu i poznaj pełną gamę produktów. Już niebawem uzupełnimy ją o kolejne grzybowe przysmaki!
to marka należąca do firmy Jantex Foodservice Group Sp. z o.o.
Stara Tuchorza 89, 64-232 Tuchorza, PL
Enheartened by Pictorial
