Dlaczego warto jeść grzyby?

Walory wynikające ze spożycia grzybów 

Grzyby to leśne bogactwo, niestety nadal niedoceniane przez wielu. Oprócz sporej ilości wartości odżywczych, posiadają także duże ilości białka (np. pieczarki). Ciekawostką jest to, że w niektórych krajach, na przykład Skandynawii, nie zbiera się prawdziwków, czy chociażby kurek – ludzie za grzyby jadalne uznają hodowane na masową skalę pieczarki. Natomiast warto dodać, że wielu cudzoziemców bardzo chętnie kosztuje dań z grzybami kuchni Polskiej. Doceniane są między innymi pierogi z suszonymi grzybami, potrawy z kurkami i to nie tylko w sezonie na grzyby, ale cały rok. Dzięki temu, że proces suszenia nie powoduje utraty cennych wartości odżywczych grzybów, a cena jest niewielka – warto więc ten proces wykonywać i cieszyć się ich głębokim smakiem oraz aromatem bez konieczności kupowania.

Jeśli jednak nie masz takiej możliwości warto wiedzieć, gdzie kupić suszone grzyby oraz jaką mają cenę. Z całą pewnością warto zajrzeć na stronę internetową The Green Woodpecker Trill, znajdziesz tam gotowe opakowania suszonych grzybów, ale nie tylko. Dostępne są także dania z grzybami na przykład risotto z suszonymi pieczarkami oraz mocno aromatyczna oliwa truflowa. Wystarczy kilka kropli takiej oliwy, a danie staje się od razu wyraziste w smaku.

Wartości odżywcze i właściwości grzybów

Tutaj zdania są podzielone. Jedni dietetycy uważają, że zdrowy grzyb to tylko dodatek do potrawy. Inni zaś przypisują świeżym oraz suszonym grzybom znaczące walory zdrowotne, przez co mogą stać się podstawą dania. Postaramy się zatem przybliżyć ten temat z powodu zbliżającego się sezonu na grzyby w Polsce. Zacznijmy od tego, że grzyby składają się głównie z wody, są niskokaloryczne, dlatego polecane są dla osób będących na diecie. Świetnym przykładem grzybów na diecie są pieczarki oraz prawdziwki. Mają one dużo białka przy niewielkiej ilości kalorii. Warto pamiętać, że świeże, zdrowe grzyby zawsze będą nośnikiem większej ilości wartości odżywczych. Ponadto, posiadają spore ilości antyutleniaczy, co oznacza, że warto je włączyć do diety szczególnie w okresie jesienno-zimowym.

Jednym z przykładów, który możecie znaleźć wśród polskich grzybów jest selen, czyli pierwiastek, który odpowiada za wytwarzanie ciał odpornościowych. Znaleźć go można we wcześniej wspomnianych świeżych, czy też suszonych pieczarkach oraz borowikach szlachetnych. Poza tym jadalne grzyby zawierają sporo różnych witamin. Są to między innymi witaminy z grupy A w postaci karotenu – najwięcej znajdziemy w kurkach. Następnie niemniejsze ilości witaminy B1 i B2. Inne witaminy (w tym witamina C) występują w znikomych ilościach.

Takie właściwości mają grzyby w Polsce, ale warto jednak, abyś dowiedział się o istnieniu i właściwościach grzybów poza jej terenem. Grzyby Shiitake, chociaż ich nazwa brzmi obco, są to grzyby jadalne, które znaleźć można w Azji Wschodniej, Japonii, Chinach oraz na Półwyspie Indochińskim. Naukowcy dokonali odkryć udowadniając, iż grzyby Shiitake mają właściwości antynowotworowe oraz zdolne są do walki z wirusami takimi jak HIV! Ponadto jak wszystkie inne grzyby suszone czy też świeże polecają się na diecie. Są produktem, który ma dużo białka, błonnika, witaminy (A, z grupy B,D,E,C,K) oraz minerałów (potas, cynk, magnez, fosfor, sód, żelazo).

Sezon na grzyby

Pewnie zastanawiasz się, kiedy tak naprawdę zaczyna się sezon na grzyby i gdzie warto pojechać, aby je zebrać. Pora na dokonywanie zbirów rozpoczyna się w połowie września i trwa do pierwszych przymrozków. Wtedy następuje największy wysyp świeżych grzybów w Polsce. W naszych lasach pojawiają się najpopularniejsze gatunki. Są to podgrzybki, borowiki, maślaki, koźlarze. Czas ten nie jest przypadkowy. Podczas wzrostu gromadzą istotną dla odporności całego naszego organizmu witaminę D. Czerpią ją prosto z promieni słonecznych w czasie trwania całego letniego okresu. Dzięki temu zbiory obfitują w pełne zdrowotnych właściwości grzyby. Dlatego też warto przyrządzać dania z grzybami.

Poza walorami smakowymi i aromatami jest to produkt pełen wartości odżywczych. Wszelkie grzyby jadalne poprawią sprawność organizmu oraz samopoczucie. Sezon na grzyby jest dość długi i warto zwrócić uwagę, kiedy wybieramy się na grzybobranie. W zależności od czasu, nasze zbiory mogą się różnić gatunkami tych leśnych skarbów. Zależy to także od ilości opadów w przeciągu ostatniego czasu, a także miejsca. Jeśli chodzi o to, gdzie najlepiej wybrać się na grzyby to rada jest prosta. Wystarczy poszukać większego terenu leśnego w okolicy miejsca zamieszkania, zabrać ze sobą koszyk wiklinowy oraz kalosze i już można ruszać do lasu. Co roku tereny, na których grzyby w Polsce obrodziły najlepiej nieco się zmieniają.

Jadalne grzyby

Pamiętaj, że zawsze po udanym zbiorze należy raz jeszcze dokonać przeglądu. Sprawdzamy, czy grzyby są zdrowe i czy aby na pewno są jadalne. Najlepiej skonsultować się z leśnikiem, doświadczonym grzybiarzem, bądź przejrzeć zbiory z atlasem grzybów. Pamiętaj także, że wybieramy tylko i wyłącznie zdrowe grzyby! Omijamy szerokim łukiem nadgryzione,  nasączone wodą, zaczerwienione bądź nadpleśniałe okazy. Jeśli mamy już pewność, że zebrane grzyby są jadalne oraz zdrowe możemy przejść do ich czyszczenia.

Najpierw dokonujemy segregacji gatunkami. Następnie musimy zdecydować, czy chcemy suszyć, marynować czy może też od razu przygotować danie z grzybami.  Od tego zależy sposób ich oczyszczania. Warto zaznaczyć, że do suszenia grzybów najlepiej nadają się większe okazy, zaś do marynowania te mniejsze.

Grzyby a kobiety w ciąży

Kobiety będące w ciąży zastanawiają się pewnie czy mogą spożywać grzyby. Odpowiedź jest pozytywna – jadalne grzyby są dozwolone kobietom w ciąży. Ze względu na dużą zawartość wartości odżywczych, grzyby są jak najbardziej zalecane. Warto zadbać o to, aby uzupełniać w naturalny sposób swoją dietę, a właściwości grzybów pomogą w tym doskonale. Należy jednak pamiętać, iż jest to produkt ciężkostrawny. Kobiety, które wcześniej miały jakieś problemy na tym polu powinny uważać zarówno na grzyby suszone, jak i świeże.

Grzyby a dzieci

Zdrowe grzyby, czy to suszone, czy świeże są jak najbardziej zalecane dla dzieci. Na przykład w postaci dań z grzybami takich jak pierogi z suszonymi grzybami, czy też zapiekanki z suszonymi pieczarkami. Należy jednak wiedzieć, że grzyby zalecane są do spożycia po ukończeniu 7 roku życia – wcześniej maluchy nie powinny ich spożywać. Przede wszystkim zmniejszy to do minimum ryzyko zatrucia.